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Huevos duros: se llaman huevos duros a los que tras un tiempo de
coccion en agua, se cuajan tanto la clara como la yema, por lo que se diferencian
de los "huevos mollet o blandos" o los "pasados
por agua"en que estos solamente se cuaja la clara.
¿Cómo se hacen los huevos duros?
- En un cazo con agua se sumergen con cuidado los huevos que queramos
cocinar. Las dimensiones del cazo deben adaptarse a la cantidad de huevos
que queramos hervir.
- Un detalle que hemos de tener en cuenta es que si ponemos los huevos
cuando el agua empieza a hervir, corremos el riesgo que se rompan y
se salga la yema. Para evitar este contratiempo se deben poner los huevos
cuando el agua esté todavía fría.
- Pasados 10 minutos, a partir de que empiece a hervir el agua, los
huevos estaran cocidos y duros. Utilizando un colodaro sacaremos los
huevos y los enfriaremos en el chorro del agua fría.
- A continuación ya se pueden pelar para utilizarles en cualquier
plato.
Trucos:
- Para descascarillar los huevos duros procederemos de la siguiente
manera: Una vez cocidos y enfriados hacerlos rodar sobre una superficie
plana presionando suavemente con la mano. La cáscara se rompe
y se pelan fácilmente.
- Si nos hemos descuidado y nos hemos pasado en el tiempo de cocción
de los huevos, posiblemente al abrirlos, nos encontremos con que las
yemas de los huevos tienen un color verdoso que resulta algo desagradable.
Para remediar este incidente solamente tenemos que rociarle con unas
gotitas de limón.
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Platos con setas. 
Cocina casera.