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 Guisos y platos con perdiz.

 
  



Como decíamos en la pagina principal de esta sección, para guisar la carne de caza hay que conocer las piezas y tener algunos conocimientos previos. Las perdices siguen el mismo patron que todas las demás, las perdices del año son mucho más tiernas que aquellas otras que han pasado años esquivando al cazador y a sus predadores naturales. Una perdiz vieja, con unos espolones considerables, requerirá, como mínimo un par de horas largas cocinámndola a fuego lento, en cambio un perdigón del año, como mucho en hora y media lo tendras tierno y sabroso.

La perdiz siempre se tiene como plato exquisito, plato de buenas mesas, que Manuel de Palacio, poeta satírico de mediados del S. XIX, describia de esta forma tan elocuente un guiso de perdiz:

Tomados, como es uso
los perdigones,
pártanse en dos pedazos
por lo riñones.
En una cacerola
luego metidos,
rehógense con manteca
bien removidos.
Pónganse en la parrilla
conforme caigan
y con salsa a lo pebre
que me los traigan.

Hay otro condimento
que se usa mucho
meter los perdigones
en un cartucho
y cuando un enemigo
muestra la jeta,
servírselos de pronto ...
con escopeta.
 


  
   
   
   
   
   
 

 
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