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  Ragout de ciervo.

   
 
 
  • Ingredientes para 4 personas:


  • 2 kg. de carne de ciervo
  • 2 cebolla.
  • 2 zanahorias.
  • 2 puerros.
  • 2 tomates grandes maduros.
  • 4 ramas de apio.
  • 1,5 litro de vino tinto.
  • 100 gramos de harina.
  • 2 decílitro de aceite.
  • 1 taza de nata.
  • 1 ramita de tomillo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 2 cucharadas de pimentón dulce.
  • sal.


  • Preliminares:


  • Se cortan las cebollas, las zanahorias, los puerros y el apio en trozos que no sean pequeños.
  • Se trocea la carne de ciervo y se pone en una olla junto con las verduras que tenemos picadas, el tomillo, el laurel y el vino, Si no quedase bien cubierto se añadiría algo más de vino.
  • Se dejaría en maceración durante 24 - 48 horas.


  • Preparación:

  • Transcurrido el tiempo de la maceración, se saca la carne del jugo y se seca.
  • Se sala, pasa por la harina y se le espolvorea de pimentón.
  • En una sartén con aceite se fríe la carne hasta que esté bien dorada.
  • Una vez que esta dorada se va retirando de la sartén y depositándola en una olla y reservamos.
  • Colaremos el jugo de la maceración y recuperaremos las verduras, las cuales rehogaremos en la misma sartén donde hemos frito la carne de ciervo, junto con el tomate que previamente habremos pelado y picado.
  • Una vez hecho el sofrito, lo añadiremos a la olla donde tenemos la carne de ciervo, añadiendo al mismo el jugo de la maceración mezclándolo todo y pondremos a hervir a fuego lento durante dos horas.
  • A intervalos iremos comprobando el proceso de cocción y si observamos que el guisado se quedase seco, le añadiríamos agua caliente. Si en un momento determinado, antes de las dos horas observásemos que la carne esta hecha, tierna, interrumpiriamos el proceso de cocción.
  • 10 -15 minutos antes de finalizar la cocción se le añade la nata líquida.

  
  
  
  
  
  
 
 
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