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- Ingredientes para 4 personas:
- Una liebre de
2 kgs aproximadamente.
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo.
- 1/2
litro de vino blanco (aproximadamente)
- nuez moscada y clavo.
- 15
granos de pimienta negra.
- 1 decílitro de aceite o mejor 100 gramos
de manteca de cerdo.
- Sal.
- Preliminares:
- La liebre la teníamos limpia de visceras y piel, al oreo,
hace unos días.
- La lavamos bien debajo del chorro del agua, la
secamos la troceamos y la metemos en en adobo durante 3 - 4 horas con el vino.
(Si con el 1/2 litro de vino no se ha cubierto le agregamos algo más)
- Preparación:
- Pelaremos y picaremos la cebolla y reservaremos.
- Pelamos
los ajos y los majaremos junto con el clavo y la nuez moscada y reservaremos en
el montero o almirez.
- Se saca los trozos de liebre del adobo, se secan
y se sal pimientas con pimienta recien molida.
- En una sartén se
echa el aceite o la manteca de cerdo y se doran los trozos de liebre.
- Una
vez dorados, se van retirando y se ponen en una cazuela de barro que aguante el
fuego.
- En el aceite o grasa sobrante se rehoga la cebolla picada que teníamos
reservada.
- Una vez rehogada la cebolla se rocía todo el contenido
en la cazuela encima de los trozos de liebre al mismo tiempoque añadimos
el majado que teníamos reservado en el morteo y el vino del adobo.
- Se
tapa la cazuela y se pone a cocer a fuego lento durante un par de horas.
- Durante
el tiempo de cocción ir observando como va la cocción. Si el guisado
se quedase seco, se le añadiría agua caliente, y si observásemos,
que antes de las dos horas estuviese la carne hecha, intettumpiríamos las
cocción, manteniendolo caliente hasta la hora de servir.
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Platos con setas. 
Platos de caza.